☆南紀のレンコダイの鱗付きポワレ☆

レンコダイの鱗つきポワレ

魚の鮮度が悪いと火を通しても不味くなる!

でも、南紀のレンコダイは鮮度抜群なので

魚の脂肪分の酸化したイヤな臭いや、生臭さがありません。

しかし、ポワレに使う油の酸化臭が魚についていたり、

することもあるので要注意です。

特に、レンコダイの様な淡白なお魚は

鍋や油の酸化臭がついちゃうと全て台無しになってしまいます。

ポイントは、

1.上手に火を通した鱗のサクサク感の演出!

2.生ではなくかつ火が通り過ぎていないギリギリの火加減

3.そしてしっかりと風味が利いた出汁

 

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