南紀熊野の漁港とは？
本州の最南端に位置し、黒潮踊る南紀熊野周辺は豊かな漁場に恵まれています。
一本釣りや定置網漁法などによって、四季折々の、鮮度の良い多種多様な旬の魚が水揚げされます。
当市場は、これらの漁場の近くにあり、水揚げされた魚を素早く出荷、当市場の近代的な施設により鮮度を保てるように処理し、お客様にお届けさせて頂いております。
その新鮮な漁場でつくられる高品質な加工品も、おかげさまで全国の皆様に愛される名産品となっています。
南紀熊野の干物ギフトがそんなに人気の理由
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日本有数のリアス式海岸が築いた天然漁港
南紀熊野で捕れる新鮮な魚介リアス式海岸の自然でつくられた良港
新鮮で品質のよい魚介が手に入る、最高の環境をつくる南紀熊野に多くある漁港。リアス式海岸により天然の漁港として大昔から発展してきました。この天然の海流に育まれ、のびのびと育ったさかなたちを、鮮度をそのままに捕獲・加工を行う土壌も一緒に形成されてきました。
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熟練技術が織り成す奇跡の仕上がり
一発勝負の「丸干し製法」で生み出す素材の質、天候を見極めた熟練の技
熊野の干物の特徴は「丸干し製法」です。丸干し製法とは魚を丸ごと塩漬けし、そのまま干して仕上げる製法です。この聞きなれない丸干しとは、この熊野の地が生んだ伝統ある製法であります。熊野灘の魚は脂が少なく、風土、気候が丸干しづくりに適していたことが、この地方で丸干し作りが盛んになった要素だと考えます。丸干し製法は干物の加工技術の中で一番難しい製法です。
素材の質やその日の気候等でも微妙な仕上がりが違ってきます。まさに一発勝負の製法でもあります。
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素材を活かす地元独自製法の味醂干し
試行錯誤の中生まれた独自の調合を確立した味醂液
南紀熊野の魚を知り尽くした匠だからこそ出せる味魚介の質・最高の天候に恵まれた南紀熊野という地で、この素材そのものを生かすことにこだわりぬいたからこそ出来た、独自調合の手作業での釜炊きから作られるこだわりの味醂干しを
お客様から頂いた喜びの声
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「熊野産寒さんま丸干し楽しみです！」
東京都 ５０代女性
熊野灘産寒さんま丸干し、楽しみです。１番好みです！ついつい針さんまも、つられて頼んでしまった。冷蔵庫で工夫して長く楽しんでます。
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「焼き方も工夫して美味しく！」
愛知県 ４０代女性
いつも個々の味醂干しのセットを利用させていただいてます。素材を活かしたこの味醂干しが絶品ですが、やっぱり焼き方も大事。身の方を焼かない方が美味しくいただけるようです。我が家では家族で両面焼きグリルで焼いて、いつも美味しく頂いています。
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「絶妙の塩加減がいい！」
岡山県 ４０代女性
塩加減良いですね。美味しく頂戴してます。干物の第一番は、やっぱり鮮度ですね！ほかにも、一緒に購入した「シイラ」頂きました。傷みやすい魚だと思いますが、臭み感じません。塩加減もよく、旨味残ってます。美味しくいただけました。
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「どうしても忘れられない味」
兵庫県 ４０代男性
昔食べた熊野の漁港のさんまの丸干し。この味が忘れられず、ネット検索でヒットしたので注文しました。釣り好きで何度か行ったことがあるので、昨年は魚釣りのついでに１００本も購入するくらいやみつきになってます。
