厳選素材でつくった西京漬けのこだわり
ご飯にも日本酒にも合う絶品の西京漬
まぐろ・かじき・ぶり
素材に絶対の自信
素材に使う「まぐろ」「かじき」は、
延縄漁法による生鮮まぐろの水揚げ高日本一の南紀勝浦港で水揚げされたもの。
目利きの仲買人が選んだ一品をさらに厳選して使用します。
「ぶり」は、国産・天然にこだわり、地元の漁港等で水揚げされたものの中から、
上質で脂の乗ったものだけを選びます。
魚の旨みを引き出す
長年培ってきた魚の目利きとしての勘を活かし、「まぐろ」「かじき」「ぶり」によって漬込み時間を調整します。
魚ごとに味噌の浸透度が違うため、最高の状態を見極め、最大限に旨みを引き出しているのです。
こうして完成する西京漬は、ご飯はもちろん、日本酒にもよくあいます。
塩分も独自製法により通常の半分である5％に抑えることで、健康面にも配慮しています。
