南紀勝浦のマグロが選ばれる理由

季節で選ぶマグロ漁場

生マグロにこだわり脂ののった最高の生マグロを最高の状態でお届けすることが出来るように仕入に力を入れております。1年間を通して、最高の生マグロを求めてあらゆる漁港の情報をキャッチ、交渉を行い飲食店舗の皆様に最高のマグロをお届けしております。 この違いが他の漁港でお届けしているマグロの最大の違いです。

鮮度の良さを見抜く一流の選定眼

①眼のかがやき

まず、最初に見るのは眼の輝き。漁獲した日数から漁港に入ってくるまででマグロの鮮度は当然落ちてきます。

②魚体の弾力

漁獲して日数が経っていないマグロは全体にも弾力があります。日数が経っており鮮度が落ちているマグロは、この弾力がなくなります。これも実際に、長年マグロを触って感覚を蓄積していってわかるようになってきます。

③マグロの尻尾の断面

マグロの尻尾でも鮮度と脂のノリがわかります。
まずは、見た目の色合いで鮮度の落ちたものは色合いがマグロ特有の綺麗な赤色をしていません。マグロ市場で尻尾を切り落としたマグロを見ることがあると思いますが、この尻尾も細かく見て身質・鮮度を測る基準になります。

④マグロの腹の中のチェック

最後に、鮮度のチェックとして腹の中を見ます。より透明なものを選びます。 このようにして、マグロのほとんどは眼・身体の弾力・尻尾の断面・中身の透明度で鮮度はわかってきます。

私堀本もマグロ解体ショーで実際に皆様に南紀勝浦のマグロのすばらしさを伝えております。先日行いました、マグロ解体ショーでのワンシーンです。マグロ解体ショーも大変なご好評をいただきました。

マグロの専門家である新宮水産にマグロの仕入れのことなら何でもご質問ください。その時々にあった最高のマグロを南紀勝浦直送でお届けいたします！

旬の駅ならやまでの解体ショーの模様を更に詳しくチェックする。